Descripción

Beneficios:

Se producen formas hidrosolubles que mejoran la digestión de las mismas y se produce una acidificación que mejora la absorción de minerales.
Se reequilibra su perfil nutricional reduciendo su contenido en azúcar mientras que su perfil en proteínas y en ácidos grasos poliinsaturados aumenta.
Se crean formas bioactivas que no precisan metabolización.
Se produce un efecto probiótico que mejora la flora intestinal, la digestibilidad, proporciona vitaminas y da apoyo al sistema inmunológico.
Elimina los organismos patógenos, a través de bacteriocinas o ácido láctico que se genera en el proceso e inhibe sustancias antinutricionales o potencialmente dañinas.
Los alimentos fermentados no solo se conservan durante largos períodos de tiempo, sino que también adquieren propiedades organolépticas y nutricionales únicas y mejoradas.

Beneficios de la fermentación:

Aumenta su valor nutricional incrementando la biodisponibilidad de sus nutrientes, con un alto contenido en hierro.

Uso tradicional:

Tradicionalmente en los Andes se ha consumida la maca fermentada en una bebida similar a la cerveza conocida como “chicha de maca” (1).

Aplicaciones para la salud:

Mejora la resistencia física al minimizar el daño muscular y hepático, y mejora la función reproductora masculina aumentando el recuento de espermatozoides (2). También puede ser de ayuda en la menopausia, osteoporosis y anemia (3).